Wielu z nas czuje już z pewnością świąteczną atmosferę. Wkrótce nasze domy wypełni zapach choinki, a lodówka zaroi się od smakołyków. Wigilijna wieczerza jest w polskiej tradycji postna. Jedynym spożywanym tego dnia mięsem jest w wielu domach ryba. Czy będzie to nieodzowny karp czy może coś bardziej egzotycznego? Sprawdźmy dlaczego i w jakie ryby warto zaopatrzyć się, aby jak najzdrowiej ugościć najbliższych.

Dietetycy radzą, by rybami raczyć się nie tylko od święta. I trudno się z nimi nie zgodzić. Ryby są bowiem bardzo dobrym źródłem białka, a niewielka ilość tkanki łącznej, powoduje, że jego przyswajalność wynosi ok. 97%. (Dla porównania - przyswajalność białka pochodzącego z mięsa wynosi 70-80%). Prawdziwym ich jednak bogactwem są wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza omega-3, które wzmacniają naszą odporność, łagodzą procesy zapalne, a także w znacznym stopniu wpływają na funkcjonowanie naszego układu nerwowego i krwionośnego. 

Ryby mają głos!

Najlepsze z punktu widzenia naszego zdrowia są tłuste ryby morskie, do których zaliczamy między innymi łososie, makrele czy sardynki. One właśnie tych zdrowych kwasów tłuszczowych mają najwięcej. Z tego właśnie powodu ryby morskie powinniśmy generalnie jadać częściej niż słodkowodne. Oprócz wyżej wymienionych plusów mają bowiem jeszcze jeden - są bogatym źródłem jodu, którego niedobór prowadzić może do poważnych zaburzeń endokrynologicznych i psychicznych, a także powodować problemy z nadwagą i... płodnością.

Jednak z w sytuacji, gdy wciąż na naszych stołach tak rzadko goszczą ryby, dobrze by w ogóle po nie sięgać. Z ostrożnością należy spoglądać jedynie na importowane z Dalekiego Wschodu pangi, których sposób hodowli budzi wciąż wiele wątpliwości. Wielu z nas zanim skosztuje rybę lub inne owoce morza zastanawia się także, czy w ich mięsie nie ma toksyn i metali ciężkich. Co tu kryć - nie mamy wpływu na to, co ryba jadła, zanim została złowiona. Specjaliści radzą, aby wybierać te gatunki ryb, które pochodzą z połowów oceanicznych lub ryby hodowlane. Radzimy też wybierać mniejsze i młodsze sztuki. Ponieważ krócej przebywały w wodzie, nie zdążyły spożyć tak wielu zanieczyszczeń jak starsze okazy.  

Pomocne w dokonaniu wyboru właściwej ryby może okazać się najnowsze opracowanie WWF, w którym wykazane zostały gatunki zagrożone przełowieniem i ich spożycie powinniśmy ograniczyć lub zupełnie wyeliminować z diety.

(kliknij, aby powiększyć)

Niestety, ryby są dość częstym alergenem. Z tego właśnie powodu wprowadzanie ich do diety dzieci i kobiet karmiących powinno odbywać się ostrożnie. Jeśli jednak dziecko nie wykazuje objawów alergii, wśród których są na przykład zmiany skórne, zaburzenia oddychania, zaburzenia ze strony przewodu pokarmowego, należy podawać 1-2 razy w tygodniu zamiennie z mięsem.

Jak najzdrowiej przygotować rybę?

Najlepsze z punktu widzenia naszego zdrowia są ryby gotowane na parze, pieczone w folii lub na elektrycznym grillu. Dobre będą także duszone, od czasu do czasu także smażone na niewielkiej ilości oliwy lub oleju. Nie za często można sięgnąć po konserwę (zwłaszcza zawierającą tusze - razem z ośćmi), rybę marynowaną lub wędzoną. Na świątecznym stole znajdziemy także rybę w galarecie, w śmietanie, po grecku. A czasem może nawet... surową? W naszym kraju przybywa bowiem amatorów surowych owoców morza, czyli sushi. Warto jednak pamiętać, aby do przygotowania takiej potrawy wybierać ryby pochodzące ze sprawdzonych źródeł.

źródła: http://www.mamojedzryby.pl, http://www.edziecko.pl, http://media.treehugger.com, http://www.hrrconline.com, http://www.boquetegourmet.com, http://www.wwfpl.panda.org/